-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в DragooonFly

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.03.2011
«аписей: 6784
 омментариев: 22967
Ќаписано: 36675

10 интересных рецептов куличей к ѕасхе

„етверг, 09 јпрел€ 2015 г. 23:34 + в цитатник
 улич - главное блюдо пасхального стола. —уществует множество рецептов куличей, каждый из которых имеет свою "изюминку". ѕредлагаю вам выбрать один из способов приготовлени€ этого блюда по рецептам шеф-поваров столичных ресторанов.
 
ѕасхальный кулич от шеф-повара ресторана «ћ€сной клуб» –омана Ўубина
8abe4c6eb1e5a63d573c277b6f (660x441, 317Kb)
»нгредиенты:
 ћука - 700 г
яйца - 5 шт
∆елток - 3 шт
—ахарный песок - 350 г
ћолоко - 350 мл
∆ивые дрожжи - 50 г
—ливочное масло - 200 г
»зюм - 300 г
÷укаты - 200 г
¬анильный сахар - 1 ч. л.
—оль - 10 г
ƒл€ глазури:
Ѕелок - 3 шт
—ахарна€ пудра - 150 г
ѕриготовление:
яйца, желтки и сахар смешать.
ƒобавить подогретое молоко (30°—). –астворить дрожжи. ƒобавить 100 гр муки.
¬вести соль. ¬се смешать и поставить в теплое место на минут 20-30.
¬водим просе€нную муку, вымешиваем до однородной массы. ¬ процессе вымешивани€ вводим растопленное сливочное масло и ванилин.
¬ конце добавл€ем цукаты и запаренный изюм.
ќставл€ем тесто в тепле, пока оно не увеличитс€ вдвое.
ƒелим тесто на части и перекладываем в формочки. ‘ормочку заполн€ем на 1/3.
Ќакрываем и оставл€ем.
 ак только тесто увеличитс€ в объеме в два раза, ставим в разогретую до 175°— духовку и выпекаем 40-50 минут.
√отовые куличи остужаем.
¬збиваем белок с сахарной пудрой.
√лазурную массу наносим на кулич. ”крашаем цветным сахаром, вафельными картинками и т.д.

 
 улич "÷арский" от бренд-шефа ресторана "ѕоехали"
3bfce33af6f79e58aee00d0a7d (465x700, 400Kb)
 
»нгредиенты:
ѕресованные живые дрожжи - 50 г
ћука (просе€нна€) - 1.200 кг
ћолоко - 0,5 л
—ливочное масло - 700 г
∆елток - 6 шт
яйцо (по 60 гр) - 3 шт
—ахар - 350 гр
—оль - 1 ч.л.
¬одка - 1 рюмка
¬анильный экстракт - 2-3 ч.л.
–астертый в порошок шафран - 3/4 ч.л.
–астертый в порошок мускатный орех - 1 шт
–астертый в порошок кардамон - 15 зерен
»зюм, заранее замоченный в смеси свежевыжатого апельсинового сока и конь€ка или водки (алкогол€ 30-25%) и откинутого на дуршлаг (часть изюма хорошо заменить сухими €годами типа клюквы и вишни) - 300 г
÷укаты - 250 г
Ќемного орехов (по желанию)
ƒл€ украшени€
 
√лазурь, кокосова€ стружка, толченый миндаль, цветной сахар
√лазурь
 
яичные белки - 3 шт
—ахар (белый, мелкий) - 250 г
—ок небольшого лимона
—пособ приготовлени€:
 
—делать опару. ƒрожжи растворить в 1, 5 стакана теплого (не гор€чего! – ок 50 гр) молока. ƒобавить 2 чл сахара. ѕостепенно при помощи планетарного миксера (насадка «весло») соединить с 1 стаканом муки, вымесить до гладкости. ƒолжна получитьс€ текстура совсем жидкой сметаны. ќставить опару подниматьс€ и наблюдать. ќна должна увеличиватьс€ в размере.  ак только дойдет до максимальной точки и уже начнет опадать – она готова
“ем временем начать готовить тесто. –астереть желтки и €йца с 2/3 сахара. ƒобавить 0,5 кг муки – хорошо вымесить
ƒобавить в тесто опару и вымесить. «акрыть тесто с опарой полотенцем. ƒать подн€тьс€ вдвое.
“ем временем вз€ть сливочное масло, добавить оставшийс€ сахар – и растереть добела.
ѕостепенно добавить оставшеес€ теплое молоко, соль, все пр€ности, водку и еще 0,5 кг муки - все очень хорошо вымесить.
—оединить подн€вшеес€ опарное тесто с молочно-масл€ной смесью и хорошо вымесить. ƒолжна получитьс€ текстура очень густой сметаны. «акрыть тесто полотенцем. ƒать подн€тьс€ вдвое.
ѕорци€ми добавл€ть оставшуюс€ муку попеременно с изюмом, цукатами (и орехами, если их класть) - долго (не менее 20 минут) вымешивать – миксером (насадка «крюк») и руками . ‘инальное тесто должно быть не слишком плотным, но хорошо отлипать от стенок и от рук. ¬ конце вымешивани€ руки можно немного смазать растительным маслом - и тесто не будет прилипать. «акрыть тесто полотенцем. ѕоставить в теплое место и дать подн€тьс€ вдвое.
–азложить по формам (500-550 гр в каждую), заполн€€ их меньше, чем на половину. ¬ центр каждой формы вставить зубочистку ((она должна возвышатьс€ на 2/3). ѕоставить в теплое место и дать подн€тьс€ почти доверху (не спешить!!)
“ем временем поставить духовку нагреватьс€ до 180 градусов
ѕоставить в нагретую духовку и сразу снизить температуру до 175 гр - выпекать от примерно 30-35 минут. —мотреть через стекло: если куличи быстро коричневеют, немного снизить температуру) √отовность проверить зубочисткой.
ѕока куличи остывают, сделать глазурь
 огда куличи остынут, обмазать глазурью, посыпать кондитерским конфети, кокосовой стружкой, толчеными орехами, цукатами, цветным сахаром и т.д.
√лазурь
 
ѕоложить белки в миску и слегка взбить с небольшим количеством сахара. Ёнергично взбивать смесь, пока она не станет воздушной и гладкой
ѕонемногу добавить оставшийс€ сахар, взбива€ после каждого добавлени€. ѕродолжать взбивать, пока вс€ смесь не станет очень плотной и белой
ƒобавить процеженный лимонный сок, взбить ещЄ раз
—овет: »спользовать глазурь нужно сразу же или хранить 30 минут, накрыв сырой салфеткой, чтобы поверхность глазури не засохла. ¬збить снова перед использованием

 уличи (4 шт. по 500 г) от ресторана "÷.ƒ.Ћ."
d9f675768c25fe2ddb0834f7c0 (660x440, 265Kb)
 
»нгредиенты:
 
ћука ­- 1000 г
ћолоко ­ - 300 г
ћасло сливочное ­ - 300 г
—ахар ­ - 200 г
яйцо ­ - 5 шт
ƒрожжи ­ - 30 г
—оль ­ - 2 г
¬анилин сухой ­ 3 г
÷едра лимона ­ 2 шт
»зюм ­ 300 г
÷укаты ­ 200 г
—пособ приготовлени€:
 
—мешать сахар, соль, дрожжи, муку, ванилин и залить тЄплым молоком.
’орошо перемешать до однородной массы.
ƒобавить взбитые €йца.
ƒобавить м€гкое сливочное масло и размешать.
ƒобавить цедру, изюм и цукаты.
«алить в форму на 2 сантиметра ниже кра€, поставить на 12 часов в тЄплое место.
«апекать в форме при температуре 170 градусов в течение 25 минут.
”крашаем белой глазурью с цукатами.

 улич от шеф-повара сети ресторанов IL Forno јлексе€ Ѕеседина
5f72a24fde40d8518c9cad688d (660x470, 301Kb)
»нгредиенты (на 2 шт):
 
∆елтки - 4 шт
ƒрожжи - 20 г
¬ода - 70 мл
ћука пшенична€ - 370 г
—ливки 33% - 250 мл
ћасло сливочное - 55 г
—ахарный песок - 150 г
¬анильный сахар - 10 г
»зюм - 70 г
“ехнологи€ приготовлени€:
 
ƒелаем опару, смешива€ сливки с водой и дрожжами.
—тавим полученную смесь в теплое место на 1 час.
¬се остальные ингредиенты перемешиваютс€ и затем ввод€тс€ в опару.
ѕеремешиваем и ставим в теплое место еще на 1,5 часа.
√отовое тесто раскладываем по формам и запекаем в течение 40 минут при 160 градусах.
√отовый кулич можно украсить глазурью или топленым шоколадом

ѕасхальный кулич от шеф-повара ресторана "ћоскафе" јлексе€ —еменова
c7cc94bf14b1273182c0c107d0 (660x464, 279Kb)
 
»нгредиенты:
 
ћолоко - 200 мл
ћука пшенична€ - 330 г
яйца - 2 шт
—ахарный песок - 100 г
—оль - 50 г
÷укаты - 70 г
»зюм - 70 г
ƒрожжи - 20 г
ћасло сливочное - 100 г
ћорковь - 70 г
¬анилин - 50 г
—пособ приготовлени€:
 
ћолоко подогреть до температуры 40-43 градуса, растворить в нем сахар и добавить дрожжи, оставить на 10-15 минут в тепле дл€ запуска дрожжей и по€влени€ пенной шапки.
ћасло растопить, изюм замочить до набухани€, морковь натереть на терке.   готовым дрожжам добавить муку, соль, ваниль, €йцо и вымешать тесто, дать ему посто€ть 10-15 минут, затем добавить орехи, тертую морковь, цукаты, набухший изюм все хорошо перемешать дать тесту подойти в тепле 15-20 минут.
ѕосле помещаем его в форму дл€ кулича и отправл€ем в духовой шкаф дл€ выпекани€ с температурой 200-220 градусов, при этом с помощью пульверизатора добавл€ем в камеру воду дл€ образовани€ пара, готовим 5 минут, затем снижаем температуру до 180 градусов и готовим 30 минут.
ѕосле этого температуру понижаем до 160 и готовим еще 15-20 минут. ќпредел€ем готовность с помощью дерев€нной зубочистки. — верху кулич можно украсить топленым шоколадом.

—оленый кулич от шеф-повара Brasserie ћќ—“ –ежиса “ригел€
 
1928a1948c54007c151ee06551 (660x432, 339Kb)
 
»нгредиенты на 2 шт:
 
ћука - 370 г
—ахар – 65 г
—оль – 6 г
ћолоко сухое – 12 г
ƒрожжи – 6 г
яйцо – 1 шт
∆елток – 1 шт
ћолоко – 150 мл
—ливки 35% - 75 мл
ћасло сливочное – 50 г
Ќачинка:
ѕомидоры в€леные – 30 г
јртишоки – 180 г
ћаслины – 50 г
Ѕазилик – 10 г
—оус “апенад из маслин – 40 г
—пособ приготовлени€:
—мешать муку, сахар, соль, сухое молоко, сливки, €йцо и желток.
ћолоко прогреть и развести в нем дрожжи.
—мешать дрожжи с сухой смесью и поставить в теплое место на 1, 5 ч.
 огда тесто подниметс€, добавить в него разм€гченное сливочное масло и начинку из овощей, перемешать.
—мазать оливковым маслом форму дл€ кулича, выложить в нее тесто.
¬ыпекать при t 160 — 55-60 мин.
“апенад из маслин:
 
ћаслины положить в стакан и пробить в блендере с добавлением оливкового масла и горчицы до однородной массы. –азвести оливковым маслом до жидкого состо€ни€
 
Ќачинка:
 
¬се овощи мелко порезать, добавить тапенад из маслин, перемешать.

 улич от концепт-шефа ресторана Duran Bar Ќикола€ Ѕакунова
07379a5bc57a96e0d8971bbefc (660x440, 350Kb)
 
ѕриготовить опару:
ƒрожжи - 25 г
¬ода t30° - 150 мл.
ћука - 200 г
ѕоставить в расстойку или в теплое место на 30 минут.
¬ миксер положить 25 г сахара, 10 г соли, 3 €йца, 300 г муки. «амесить тесто, в конце добавить растопленное сливочное масло 150 г (≈сли нет миксера, то взбить вручную).
“акже можно добавить предварительно замоченный и отжатый изюм, курагу или цукаты.
√отовое тесто поместить в расстойку на 1 час или в теплое место.
–азложить по формам объемом 250 г – рассто€ть еще 30 минут. ¬ыпекать при t 180° - 20 минут.
√ор€чие куличи пропитать сиропом:
¬ода - 80 мл
–ом - 20 мл
—ахар - 100 г
÷едра лимона 5 г + апельсина 5г.
ѕокрыть глазурью:
50 г белок + 200 г сахара и 10 мл лимонный фрэш взбить в миксере до бела.
√лазировать кулич и присыпать пшеном. ≈ще один вкусовой нюанс: можно сбитый сливочный, заварной или творожный крем через шприц отсадить во внутрь кулича, тогда он будет еще вкусней.

–ецепт кулича от " ондитерской кафе ѕушкинъ"
419b4c61a4590ad2abcad1e9cc (522x700, 280Kb)
»нгредиенты:
ћолоко - 250 мл
ƒрожжи - 50 г
—оль - ¾ ч. л.
—ахарный песок - 2 стакана
яйцо куриное - 6 шт
ћиндальные листь€ - 50 г
ћука - 1 кг
—тручок ванили
∆идка€ ваниль
÷веток апельсина
—ливочное масло
»зюм
 убики лимон
 убики апельсина
–ом
—пособ приготовлени€:
ћолоко смешиваем с дрожжами, засыпаем муку, сахар, соль, €йца, стручки ванили, жидкую ваниль, ароматизатор все перемешиваем до однородной консистенции.
ƒобавл€ем масло, а затем цукаты в роме.
”бираем в холодильник.
Ќа следующий день формуем и ставим на расстойку, покрываем смесью из миндальных листьев, сахара, муки и белка.

–ецепт кулича от ресторана "Ўинок"
d4fdcd3ce1b504b3882e2f0c03 (660x437, 462Kb)
»нгредиенты на 8 порций:
ћолоко - 500 мл
ћука пшенична€  - 1 кг
ƒрожжи свежие  - 60 г
яйцо куриное - 8 шт
ћаргарин - 200 г
—ахар - 400 г
»зюм - 300 г
—ахар ванильный 1 ч. л.
—пособ приготовлени€:
 
ћолоко подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. ƒобавить 500 г муки, хорошо размешать. ѕоставить в теплое место. Ќакрыть полотенцем.
ќпара должна увеличитьс€ вдвое (на это потребуетс€ около 30 минут). ќтделить белки от желтков (6 шт.), остальные оставить на глазурь. ∆елтки растереть с сахаром 300 г (остальной на глазурь) и ванильным сахаром.
Ѕелки взбить со щепоткой соли в пену.
¬ подошедшую опару добавить желтки, перемешать. —ледом добавить разм€гченное масло, перемешать. ƒобавить белки, перемешать.
ƒобавить оставшуюс€ муку (муки может понадобитьс€ чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. “есто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. —нова поставить тесто в теплое место. ƒать тесту хорошо подн€тьс€ (на это потребуетс€ 50–60 минут). »зюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слить. ¬ подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. “есто должно хорошо подн€тьс€.
‘орму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Ќакрыть пленкой или полотенцем. ƒать тесту еще раз подн€тьс€ уже в форме. ѕоставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. «атем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности. „тобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она суха€ — кулич готов.
ƒл€ глазури 2 белка взбить со щепоткой соли в пену. ƒобавить 100 г. сахара, взбивать до устойчивых пиков. √отовые гор€чие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

 уличи по монастырскому рецепту от шеф-повара Luciano »льи «ахарова
a6cd86660cafac6da4ada557e2 (660x495, 228Kb)
 
»нгредиенты:
яйца -10 шт 
ћука -1.5 кг 
ћолоко -1 л 
—ахар -1 кг 
»зюм -1 кг 
ћасло сливочное -1 кг
ƒрожжи -40 г 
—оль -20 г 
¬анилин кристал -10 г  
ƒл€ глазури:
—ахарна€ пудра -250 г 
¬ода - 20 г 
Ѕусинки серебр€ные или золотые -100 г
—ахарный декор разноцветных - 50 г  
—пособ приготовлени€: 
 
яйца взбить, в разогретое молоко до 40 градусов добавить 300 г сахара и дрожжи.
ѕосле дать насто€тьс€ до образовани€ пены.
«атем добавить взбитые €йца, сахар, муку перемешать в однородную массу что бы была консистенци€ оладьев, после дать насто€тьс€ - 7-8 часов.
»зюм замочить в теплой воле и растопить масло.  огда опара подниметс€ ее осадить и дать подн€тьс€ еще раз. «атем в опару ввести изюм, ванилин, соль, растопленное масло и муку.
ƒалее вымешать тесто в однородную массу пока не будет отлипать от рук. ѕоставить в расстойку еще на 7-8 часов.
«атем расформировать порционно, разложить в формы и дать насто€тьс€ в растойке пока не подниматьс€ в три раза. ѕосле выпекать при -175 градусов -25-30 минут.
 онвектор во врем€ приготовлени€ не открывать.  
ѕриготовление глазури:
—мешать сахарную пудру с водой в однородную массу после полить по вверх куличей а по вверх глазури шарику и различную съедобную мишуру. 
 уличи могут быть очень разными как по вкусовым так и по визуализации  рецепт данного кулича монастырский.  “акже можно сделать с орехами, курагой, цукатами или черносливом.
источник menu.ru

hobby-mix.net

—ери€ сообщений "- пасхальное":
„асть 1 - ƒелаем сами шоколадные €йца.
„асть 2 - ѕасхальные зайцы, почти мармеладные )))
...
„асть 19 -  расивый пасхальный декор и сервировка.
„асть 20 - —пособ окраски декоративных пасхальных €иц.
„асть 21 - 10 интересных рецептов куличей к ѕасхе

–убрики:   ”’Ќя, –≈÷≈ѕ“џ/- десерты, выпечка сладка€


ѕроцитировано 29 раз
ѕонравилось: 12 пользовател€м