-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в DragooonFly

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.03.2011
«аписей: 6784
 омментариев: 22967
Ќаписано: 36675

 ак делать бастурму в домашних услови€х.

—реда, 02 јпрел€ 2014 г. 13:48 + в цитатник

 

ќригинал вз€т у в как делать бастурму в домашних услови€х

–аз скоро весна, значит пока делать бастурму (из разр€да basturma vulgaris - название не моЄ). ¬се началось еще в субботу с поездки на рынок и покупки м€са. »спользуетс€ гов€дина, хот€ встречал разные рецепты. ѕриправы были куплены еще в прошлом году и просто ждали своего часа. »так приступим... ћожет кому-нибудь даже будет интересно :)
ѕроцесс разделки м€са € не фоткал, да и маринование его тоже не отличаетс€ чем-то особенным. ј все остальное под катом в 19ти фотках...

01.

»значально были почищены 5 головок чеснока...

02.

ѕотом начал размалывать приправы. «иру пришлось все-таки молоть, потому что она только в зернах. я в прошлом году этот момент упустил. —ейчас решил полностью соответствовать рецептуре.

03.

Ёто оставшиес€ индгридиенты: кориандр, чили, чаман и орехова€ приправа.

04.

“о же самое, только с молотой зирой.

05.

ƒостал м€со с балкона. “ам оно сто€ло 3 дн€, густо пересыпанное солью. я в этот раз делал тонкими кусками (1 - 1.5 см), поэтому три дн€ вполне было достаточно. »значально в рецепты толщина куска определ€лась в 2-3 см и процесс засолки предполагал 4-5 дней. „тобы м€со в итоге отдало все соки и почернело. я один раз так пробовал - получилось очень жесткое и достаточно соленое. ѕоэтому тут € себе позволил некоторую вольность.

06.

¬от так оно выгл€дит в итоге.

07.

¬сего получилось 12 кусков (из двух кг м€са).

08.

ƒальше м€со погружаем в воду, чтобы избавить его от излишков соли. “ут € так же отошел от оригинального рецепта. ¬ нем предлагалось вымачивать м€со чуть ли не 8 часов и в проточной воде. я ограничилс€ 2.5 часами и раз в полчаса мен€€ воду в кастрюле.

09.

¬от оно какое... ћокрое...

10.

«атем м€со промакиваем и даем немного посто€ть...

11.

“еперь мешаем приправы. ¬ обоих чашках одинаковый набор приправ. »значально € хотел сделать по двум разным рецептам, но в итоге стало лениво... ¬ чашке (от белой по часовой стрелке): чаман, зира, орехова€, кориандр, чили..

12.

“о же самое с другого ракурса...

13.

“еперь пришло врем€ чеснока. «а неимение чеснокодавилки (или как эта фигн€ называетс€) пришлось все делать на терке.  акой был запах, м-м-м-м... :))) –уки до сих пор пахнут им...

14.

Ѕыло много.. стало мало...

15.

ѕриправы перемешиваютс€ и в них добавл€етс€ тертый чеснок.

16.

ѕотом всю эту мешанину разводим кип€ченой водой до состо€ни€ жидкой сметаны. —ам маринад становитс€ очень пахучим, но достаточно специфическим на цвет.

17.

ƒалее кто на что горазд. я весь процесс мариновани€ м€со держу в пакетах. јвтор рецепта использовал кастрюли. ѕо мне так это просто перевод кастрюль.. ƒве ложки маринада на дно, затем кусок м€са, затем ложку маринада, и так сло€ми выкладываем всЄ.

18.

≈сли вы не брезгливый человек... то можете перемешать всЄ содержимое пакета руками. “олько учтите, что зира может покрасить кожу в желтый цвет на сутки (максимум. но обычно смываетс€ быстрее). «атем из пакетов выпускаетс€ воздух и он зав€зываетс€. Ћучше этот зав€занный пакет немного пом€ть, чтобы равномерно распределить маринад по м€су. ѕоэтому он и должен быть немного жидковатым. Ќо не жидким!

19.

¬ итоге получаетс€ два таких свертка. “еперь его на две недели в прохладное место дл€ самого процесса мариновани€. ¬ течении этого времени раз в пару-тройку дней пакеты надо переминать дл€ более равномерного пропитывани€.

«џ. ¬ оригинальном рецепте после того как м€со промыли его надо было подвесить в прохладном месте на 1-2 дн€. „тобы оно полностью высохло. Ќо... кто не экспериментирует, у того получаетс€ только одно и то же... :)))

как и обещал вчера, достал бастурму и вывесил на балкон, теперь 2-3 недели она будет досыхать. необходимо, чтобы маринад, который осталс€ на м€се стал корочкой, ну и он сейчас начинает отдавать м€су весь свой букет запахов...
фотки под катом..


только что достал и прицепил на крючки из скрепок

и вот такое безобразие будет тут "жить"... всего 12 кусков

Ѕастурма, часть 3, (как там в «вездных воинах?) ¬озвращение ƒжеда€ Ѕастурмы ѕолучилось! один кусочек уже заточили, остальные в пакет и в холодильник, ждать пџво)) фотки под катом:

hobby-mix.net

 

–убрики:   ”’Ќя, –≈÷≈ѕ“џ/- салаты,холодные закуски


ѕроцитировано 39 раз
ѕонравилось: 10 пользовател€м