-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в DragooonFly

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.03.2011
«аписей: 6787
 омментариев: 22971
Ќаписано: 36683


Ѕ–≈«јќЋј

—реда, 02 јпрел€ 2014 г. 13:34 + в цитатник
÷итата сообщени€ ƒина312 Ѕ–≈«јќЋј

автор aquatek_filips, далее фото и текст автора
—егодн€ € приготовлю деликатес, родина которого солнечна€ »тали€.
Ќа сегодн€шний день брезаола – неотъемлема€ составл€юща€ рациона италь€нцев и один из моих любимых м€сных деликатесов.
Ќо в магазине она стоит ну очень дорого, да и есть далеко не всегда и не везде.
Ќу а раз так, значит, сделаем все сами.
—разу оговорюсь, что € готовил брезаолу по "короткому" рецепту. ¬прочем, обо всем по пор€дку...

Ѕрезаола


“радиционно начинаем с закупки необходимых продуктов. ѕропорции будут даны из расчета на 1 килограмм м€са.
Ќам понадоб€тс€:
- гов€жь€ вырезка - 1 кг. –ади эксперимента последующие разы € делал брезаолу из цельной гов€жьей по€сничной мышцы. ѕолучилось не хуже, так что можно не переплачивать за вырезку;
- соль морска€ крупного (!!!) помола - 1 кг
- черный перец крупного помола - 7 ст.л.
- сушеный чеснок - 1 ст.л.
- сушеный тимь€н - 1 ст.л.
- сушеный орегано - 1 ст.л.
- остра€ паприка - 1 ст.л.
- сушеный розмарин - 1 ст.л.
- сушеные €годы можжевельника - 1 ст.л.
Ѕрезаола

ћ€со освободить от пленок и жил, если используетс€ крупна€ мышца - разделить ее на длинные не толстые части. ≈сли используетс€ вырезка - разрезать пополам, чтобы был ровный срез и отрезы были не такими длинными.

Ѕрезаола

—мешиваем морскую соль (об€зательно крупного помола, иначе можете пересолить брезаолу) и 6 ст.ложек черного перца, тоже об€зательно крупного помола. Ќе поленитесь размолоть перец горошком вместо использовани€ молотого мелкого перца.
Ѕрезаола

» в любую подход€щую емкость складываем м€со и засыпаем доверху полученной смесью 

Ѕрезаола

Ќакрываем и помещаем емкость с м€сом в холодильник на одни сутки.
—пуст€ сутки соль приобретет совсем иной цвет

Ѕрезаола

ƒостаем м€со из соли

Ѕрезаола

ѕосле чего хорошо моем его от сол€но-перечной смеси и высушиваем бумажными полотенцами или чистой хлопчатобумажной салфеткой. ¬ажно, чтобы м€со было сухим.

Ѕрезаола

“еперь наступает очередь всех оставшихс€ специй.

Ѕрезаола

»х нужно смешать и в блендере превратить в равнодисперсную смесь

Ѕрезаола

ѕосле того, как пр€на€ смесь готова, можно приступать к самому главному - покрывать ею будущую брезаолу

Ѕрезаола

Ќе жале€ смеси, оборачиваем ею м€со, хорошо "притаптыва€" пальцами, как бы создава€ шубу на ломт€х гов€дины

Ѕрезаола

ќбваленные ломти м€са кладем на марлю и плотно заворачиваем в несколько слоев

Ѕрезаола

ѕлотной обв€зываем пищевой бечевой и оставл€ем с одной стороны отрез нити дл€ подвешивани€

Ѕрезаола

ѕосле чего подвешиваем брезаолу в холодильнике. ≈сли подвесить м€со возможности нет, можно положить на дерев€нную досточку, но об€зательно нужно регул€рно (несколько раз в день) переворачивать тушки м€са в марлевых пеленках.
» пусть неделю повисит.
ѕервое врем€ возможен сильный запах специй в холодильнике, но есть он у вас современный no frost, то встроенна€ вентил€ци€ очень быстро с этим справитс€

Ѕрезаола

» вот, неделю спуст€, можно снимать марлевую пижаму с брезаолы и, нарезав тонкими ломтиками, наслаждатьс€ вкусным продуктом по италь€нскому рецепту

Ѕрезаола

ѕочему € сказал, что это "короткий" рецепт? ѕотому что классическа€ технологи€ предусматривает 10-15 дней засолки и 4-8 недель высушивани€. ќднажды  € поэкспериментирую и с "длинным" рецептом...

Ѕрезаола

ѕри€тного аппетита!
–убрики:   ”’Ќя, –≈÷≈ѕ“џ/- салаты,холодные закуски

ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку