-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в DragooonFly

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.03.2011
«аписей: 6784
 омментариев: 22967
Ќаписано: 36675

ћолочна€ курина€ домашн€€ колбаса. ѕошаговые фото рецепта.

ѕонедельник, 17 ћарта 2014 г. 16:25 + в цитатник
rp393405_large (700x525, 279Kb)
DSC05985_content (700x525, 213Kb)
»сточник текста и фото http://www.koolinar.ru/recipe/view/114382
»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ
Ѕедро куриное б/к — 1,6кг
‘иле грудки куриной — 1,4кг
—оль нитритна€ — 60г
ћолоко — 320мл
„еснок сушеный молотый — 1ст.л.
ѕерец белый молотый — 1ст.л.
ћускатный орех молотый — 1ч.л.
ќболочки дл€ колбас (здесь белкова€)
 ј  ѕ–»√ќ“ќ¬»“№
  • Ѕедра куриные с кожей пропустить через м€сорубку с решеткой 6мм;
  • √рудки порезать ножем на кусочки 1’1см;
  • ‘арши соединить;
  • ¬ сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;
  • ћешать с постепенным добавлением молока до поглощени€ всей свободной влаги, загустени€ и придани€ липкой консистенции фарша;
  • Ѕелковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут дл€ придани€ эластичности, воду отжать;
  • Ќабить оболочки фаршем плотно (с помощью м€сорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуска€ попадани€ воздуха, концы плотно перев€зать;
  • ≈сли воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
  • ќставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
  • ѕеред приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
  • ¬ыложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
  • ѕервый час готовить при 50 градусах;
  • ¬торой час готовить при 75 градусах;
  • “ретий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижени€ температуры внутри батона 68 градусов;
  • √отовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;
  • ’ранить в холодильнике в бумаге;

rp393398_large (700x525, 278Kb)
rp393399_large (700x525, 230Kb)
rp393400_large (700x525, 216Kb)
rp393401_large (700x525, 285Kb)
rp393402_large (700x525, 228Kb)
rp393404_large (700x525, 262Kb)
DSC05986_content (700x525, 296Kb)

hobby-mix.net
 

–убрики:   ”’Ќя, –≈÷≈ѕ“џ/- салаты,холодные закуски


ѕроцитировано 111 раз
ѕонравилось: 20 пользовател€м