-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в DragooonFly

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.03.2011
«аписей: 6784
 омментариев: 22967
Ќаписано: 36675

 орейские соусы и маринады. –ецепты.

ѕонедельник, 18 Ќо€бр€ 2013 г. 10:44 + в цитатник

 орейска€ кухн€ не ограничиваетс€ острыми квашеными закусками "кимчхи" и острой морковью "сабзой". ’от€ не исключено, что дл€ большинства это самые любимые корейские блюда, рецепты которых передаютс€ из одной кулинарной книги в другую.  орейска€ кухн€ сложнее и разнообразнее, корейские рецепты построены на знании множества кулинарных секретов, позвол€ющих придавать корейский, точнее восточный, вкус обычным салатам из овощей, м€сным и рыбным закускам.

20619135_071d0747e4_o (700x525, 176Kb)
 
 орейский соус-дип с уксусом (—hojang)
 
- »нгредиенты:
Ќа 10 ст.л:
• 7 ст.л соевого соуса
• 2 ст.л рисового уксуса
• 1 см свежего тЄртого имбир€
• 2 ч.л поджаренных сем€н кунжута
• около 1/2 ч л корейского порошка чили
• щепотка сахара
- —пособ приготовлени€:
—мешать соевый соус с уксусом в маленькой миске, добавить остальные ингредиенты. ≈сли у вас нет корейского порошка чили, используйте кайенский перец, смешанный с паприкой.
 
»мбирный соус-дип (—hojang)
 
- »нгредиенты:
Ќа 10 ст.л:
• 6 ст.л рисового уксуса
• 2/5 см свежего тЄртого имбир€
• 2 пера зелЄного лука (только бела€ часть), мелко порезанного
• 2 ст.л темного соевого соуса
• 2 ч.л сахара
- —пособ приготовлени€:
ѕримечание: ¬ этом соусе нет чили, но имбирь тоже придает ему остроту. 
Ќалить уксус в маленькую миску, добавить остальные ингредиенты и перемешать.
 
яннЄм.
 
ƒл€ того, что приготовить эту базовую заправку понадобитс€ 1 ст. л. мелко порубленного чеснока (желательно пропустить через м€сорубку или другой кухонный измельчитель), 2 ст. л. красного крупно молотого перца( мелкий не подойдет), 1 ст.л воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара. ¬оду мы добавл€ем дл€ того, чтобы еЄ впитал сухой перец и разбух. ¬се ингредиенты кладЄм в отдельную миску и хорошо перемешиваем. «атем перекладываем в банку с плотно закрывающейс€ крышкой и убираем в холодильник до поры до времени. — этой заправкой можно готовить кимчи.
 
—оус кислый
 
 ѕоловину стакана растительного масла вылить в миску. ƒобавить пару столовых ложек сока лимона или другого кислого сока. ћожно вместо сока добавл€ть уксус. ѕосыпать смесью соли, сахара и перца. ¬сего брать по одной четвертой чайной ложки. ¬сЄ смешать и хорошенько взбить венчиком. 
 
ѕр€ный творожный соус
 
 100 г свежего творога растереть дерев€нной ложкой. ≈сли творог зернистый, то лучше протереть его сквозь сито. ƒобавьте к творогу соль, сахар, семена тмина, горчицы (если хотите). –азотрите. ѕостепенно вливайте стакан молока, растира€ массу. 
 
ќреховый майонез
 
 200 г любимых орехов истолочь в ступке. ¬о врем€ этого процесса  добавл€ть понемногу растительное мало. ¬ результате должна получитьс€ кашица. ѕоложите эту кашицу в соусник, добавьте еще растительно масла из расчЄта на половину столовой ложки кашицы надо 2-3 столовых ложки масла. ƒобавить сок лимона или клюквы, можно сок красной смородины. ¬сЄ взбить, подавать на стол немедленно. 
 
—оус с кукурузным маслом 
 
ƒл€ взбивани€ в блендере сложите в чашу одну столовую ложку готовой горчицы, столько же кукурузного масла, половинку лимона, порезанную на мелкие кусочки. ƒобавьте чайную ложку сахара, две измельченные дольки чеснока, по одной чайной ложке зелени петрушки и укропа. ¬збить, и подавать. 
 
—оус с соком цитрусовых 
 
ƒл€ этого соуса надо вз€ть одну столовую ложку сметаны. —только же оливкового масла, добавить одну чайную ложку уксуса, насто€нного на лимонных корочках, или просто сок лимона. «атем добавить чайную ложку мелко-мелко порубленного репчатого лука. ѕосыпать всЄ паприкой или сухой горчицей, можно немного тимь€на. ¬сЄ взбить в блендере до однородности и подавать к салату. 
 
—оус с пр€ност€ми и морской капустой
 
 ќдин стакан сушеной морской капусты высыпать в литровую банку и залить крутым кип€тком. Ѕанку накрыть льн€ной салфеткой. ѕодождать, пока капуста набухнет. —мешайте в мисочке три столовых ложки сем€н кориандра, одну столовую ложку тмина , 6 горошин душистого перца, пару звездочек бадь€на, три бутончика гвоздики и 2 чайные ложки молотого имбир€. —сыпать смесь в кофемолку и смолоть. ƒобавить смесь пр€ностей к набухшей капусте, перемешать тщательно. ƒес€ть луковиц среднего размера очистить и порубить мелко-мелко. —мешать лук с 100-150 г растительного масла. ƒобавить эту смесь к капусте. Ћожкой тщательно взбить всю смесь. ѕодавать соус к зеленому салату из любых овощей, мелко нарезанных. Ќо готов будет такой соус только через 12 часов после его приготовлени€. ’ранить в холодильнике .
 
—обрано в интернете

 

–убрики:   ”’Ќя, –≈÷≈ѕ“џ/- соусы, приправы


ѕроцитировано 99 раз
ѕонравилось: 20 пользовател€м