-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в DragooonFly

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.03.2011
«аписей: 6787
 омментариев: 22971
Ќаписано: 36683


»зумительно вкусный сыр домашний или панир

—реда, 15 ћа€ 2013 г. 17:15 + в цитатник
÷итата сообщени€ Nudeloper »зумительно вкусный сыр домашний или панир

»сточник: http://zmoj.livejournal.com/212861.html#cutid1




ƒелаю этот домашний сыр довольно часто, как только удаетс€ купить фермерское молоко.




Ќа этот раз молоко было не фермерское, но подкупило во-первых то, что изготовитель обещал не сыпать порошок и во-вторых относительна€ дешевизна продукта - за литровую бутылку отдал 35,6р.
ƒелаетс€ сыр просто и не очень долго. ћолоко ( у мен€ было ровно три литра) выливаетс€ в кастрюлю и нагреваетс€ до температуры 45-50 градусов ÷ельси€. ≈сли нет в доме термометра, пользуйтесь мизинцем - опущенный в молоко мизинец должен вполне выдерживать температуру жидкости.  ак только желаема€ температура достигнута, берете две ложки лимонного сока или одну неполную ложку уксусной эссенции 70% и потихоньку, нетороп€сь вливаете эту кислоту в молоко. ѕри этом ложкой непрерывно размешиваете содержимое кастрюли до тех пор, когда заметите, что молочный белок начинает сворачиватьс€ и образует некоторые агрегированные куски. ¬ыключаете огонь, накрываете кастрюлю крышкой и идете играть в нарды - партию или две.






ѕосле этого возвращаетесь, открываете крышку кастрюли и говорите - ¬ай, а где молоко!?




Ќо не надо волноватьс€ - никто молоко не украл, просто свернувшийс€ молочный белок за это врем€ собралс€ в цельный кусок и опустилс€ на дно. ¬от € слил почти всю сыворотку и на дне мы видим этот самый белок.





ƒальше просто - белок с остатком сыворотки выливаем в дуршлаг, выстиланный куском чистой марли или другой редкой ткани. » оставл€ем это дело на 15 минут. чтобы стекла сыворотка.





ѕосле этого марлю св€зываем по углам и подвешиваем над кастрюлей, чтобы содержимое отвиселось, т.е. ушла практически вс€ сыворотка - это может зан€ть часа полтора-два.




ѕотом снимаем и смотрим, что у нас получилось. ј получилс€ довольно плотный сгусток, необыкновенно нежного вкуса, упругий со сладковатым оттенком и никакой кислинки или запаха от использованной кислоты. Ќа этом этапе его уже можно есть - панир считайте что готов.




Ќо мне нравитс€, чтобы панир был чуть-чуть солоноватым и поплотнее. я насыпаю на поверхность соли - немного, чайной ложки всего будет достаточно.




ѕосле этого снова заворачиваю в марлю и ставлю под гнет. —начала это небольшой груз - 2 кг, а потом на ночь ставлю бутылку с водой - 6 кг.





”тром убираю груз, раскрываю марлю и получаю необыкновенной нежности панир, домашний сыр собственного изготовлени€ - тает во рту и ласкает любой изысканный вкус. ќн хорошо режетс€, не крошитс€ под ножом и вполне пригоден дл€ разных применений от бутерброда с маслом на завтрак до различного рода салатов.
ѕомимо прочего делать этот сыр не только просто и вкусно, но ещЄ и дешево. ¬ результате описанных выше манипул€ций € получил продукт чистым весом 390 гр, провед€ несложные расчеты можно убедитьс€. что мой панир обошелс€ мне в 274 р за килограмм. ¬полне терпима€ цена, принима€ во внимание. что продукт получилс€ абсолютно свежий, диетический и не содержит никаких консервантов и улучшителей вкуса. Ќу и как говоритс€ в старинном еврейском анекдоте - у нас ещЄ и бульон остаетс€. я имею в виду сыворотку - о полезности которой можно подробно узнать в интернете. ¬ частности € использую еЄ, когда пеку блины.

’ранить это сокровище нужно в холодильнике, € держу в емкости с подсоленной сывороткой - панир остаетс€ плотным, не размокает. ” мен€ хранилс€ вполне успешно 10 дней, потом закончилс€.

ѕ— ¬ панир можно замешать ароматической травы или сем€н - укроп, тмин, зиру, кусочки соленых или маринованных огурцов и т.д. - получите ароматный нежный или пикантный сыр. ¬ общем тут обширное поле дл€ фантазии и экспериментов.
 роме того, если есть родственники в деревне, то можно вообще довести вкус панира до совершенства, т.к. вкус сильно зависит от натуральности молока , да и цена существенно упадет.

—ери€ сообщений "- сыры":
„асть 1 - —ыр "‘ета
„асть 2 - сыр филадельфи€ в домашних услови€х
...
„асть 31 - ƒомашний крем-сыр (этот домашний крем-сыр в 100 раз вкуснее "јльметте")))
„асть 32 - ƒомашний сливочный сыр риккота- пошаговый фото рецепт.
„асть 33 - »зумительно вкусный сыр домашний или панир
„асть 34 - ƒомашний сыр
„асть 35 -  ак приготовить сулугуни
„асть 36 - —ыр
„асть 37 - ƒомашний вегетарианский крем- сыр из кешью.
„асть 38 - ƒомашний  рем-сыр "‘иладельфи€"


ѕонравилось: 7 пользовател€м



ka82   обратитьс€ по имени —реда, 15 ћа€ 2013 г. 17:16 (ссылка)
мда, наверно оооочень вкусно!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку