-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в DragooonFly

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 21.03.2011
Записей: 6784
Комментариев: 22967
Написано: 36675

Век живи- век учись. Секреты для теста.

+ в цитатник

Cообщение скрыто для удобства комментирования.
Прочитать сообщение




lumila1215   обратиться по имени Воскресенье, 10 Февраля 2013 г. 01:34 (ссылка)
Спасибо за ценные советы.
Ответить С цитатой В цитатник
Шанэл   обратиться по имени Четверг, 14 Февраля 2013 г. 23:48 (ссылка)
spacibo!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
DragooonFly   обратиться по имени Пятница, 15 Февраля 2013 г. 12:16 (ссылка)
Шанэл, Пожалуйста!
Ответить С цитатой В цитатник
OlaOVB   обратиться по имени Вторник, 19 Февраля 2013 г. 19:22 (ссылка)
Спасибо! Много новых и полезных секретов узнала для себя!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
ессения   обратиться по имени Среда, 20 Февраля 2013 г. 10:37 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
ОльгаМ   обратиться по имени Среда, 20 Февраля 2013 г. 22:58 (ссылка)
Благодарю!!!!!!!!!!!!!!!! Все советы отличные.Спасибо за Ваш труд.
Ответить С цитатой В цитатник
Velessa_JeM   обратиться по имени Суббота, 23 Февраля 2013 г. 17:07 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Лада-Аледа   обратиться по имени Воскресенье, 03 Марта 2013 г. 18:07 (ссылка)
DragooonFly, благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
stv7   обратиться по имени Воскресенье, 10 Марта 2013 г. 19:33 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
DragooonFly   обратиться по имени Воскресенье, 10 Марта 2013 г. 20:49 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Бабушка-Ладушка-   обратиться по имени Вторник, 19 Марта 2013 г. 19:01 (ссылка)
Благодарю
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
svitlona   обратиться по имени Пятница, 12 Апреля 2013 г. 14:47 (ссылка)
Благодарю
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 12 Апреля 2013 г. 19:54ссылка
Всегда пожалуйста!
Nadezhda55   обратиться по имени Воскресенье, 14 Апреля 2013 г. 00:14 (ссылка)
Спасибо за советы!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 15 Апреля 2013 г. 22:13ссылка
Пожалуйста!
Бахыт_АБМ   обратиться по имени Воскресенье, 14 Апреля 2013 г. 12:20 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 15 Апреля 2013 г. 22:13ссылка
Пожалуйста!
Кириллова_Люда   обратиться по имени Воскресенье, 14 Апреля 2013 г. 23:04 (ссылка)
спасибо большое!
Ответить С цитатой В цитатник
Vorobei_LyssY   обратиться по имени Вторник, 21 Мая 2013 г. 00:11 (ссылка)
Исходное сообщение DragooonFly

 



1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.

Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

 

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

 

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.

Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

спасибо вам  

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

 

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста



6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

 

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

 

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

 

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

 

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

 

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

 

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

 

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

 

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

 

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

 

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

 

17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

 

18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

 

19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

 

20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

 

21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

 

22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

 

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

 

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

 

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

 

26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

 

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

 

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

 

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

 

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

 

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

 

32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

 

33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

 

34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

 

35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

 

36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

 

37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

тут

 

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
Bobochka07   обратиться по имени Пятница, 24 Мая 2013 г. 12:13 (ссылка)
Спасибо)))
Ответить С цитатой В цитатник
ALECHKAl   обратиться по имени Среда, 05 Июня 2013 г. 12:33 (ссылка)
DragooonFly, Спасибо за советы. воспользуюсь ими!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
Liudmila_Sceglova   обратиться по имени Среда, 05 Июня 2013 г. 20:12 (ссылка)
Благодарю от всей души!Доброго вечера!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Четверг, 06 Июня 2013 г. 15:34ссылка
Пожалуйста!Хорошего дня Вам!
Роза_Разия   обратиться по имени Пятница, 26 Июля 2013 г. 17:35 (ссылка)
Спасибо за советы.!
Ответить С цитатой В цитатник
Зинульчик   обратиться по имени Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 00:52 (ссылка)
Спасибо за полезные советы!Возьму в копилочку.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: 1 2 [3] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку