-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в DragooonFly

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 21.03.2011
Записей: 6784
Комментариев: 22967
Написано: 36675

Век живи- век учись. Секреты для теста.

Среда, 30 Января 2013 г. 15:20 + в цитатник

 

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
 
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
 
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
 
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
 
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
 
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
 
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
 
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
 
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
 
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
 
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
 
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
 
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
 
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
 
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
 
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
 
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
 
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
 
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
 
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
 
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
 
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
 
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
 
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
 
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
 
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
 
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
 
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
 
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
 
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
 
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
 
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
 
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
 
35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
 
36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
 
37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

 

Серия сообщений "- о продуктах интересное, советы":
Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Пряности для женского здоровья
...
Часть 15 - Потрясающая таблица
Часть 16 - Как разделать щуку для фаршировки.
Часть 17 - Век живи- век учись. Секреты для теста.
Часть 18 - Полезные свойства куркумы
Часть 19 - Применение уксуса в хозяйстве. 20 способов.
...
Часть 29 - Сгущенка- вкус детства.
Часть 30 - Печенюшки для собак. Рецепты с фото.
Часть 31 - Морепродукты: секреты приготовления.

Рубрики:  КУХНЯ, РЕЦЕПТЫ/- десерты, выпечка сладкая
КУХНЯ, РЕЦЕПТЫ/- выпечка несладкая, пицца, пироги


Процитировано 2473 раз
Понравилось: 253 пользователям



бекарчик   обратиться по имени Среда, 30 Января 2013 г. 15:53 (ссылка)
Благодарю за нужные советы!!!
Ответить С цитатой В цитатник
ElenaPoli   обратиться по имени Среда, 30 Января 2013 г. 15:56 (ссылка)
Спасибо!!!!!!!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
larzhenya   обратиться по имени Среда, 30 Января 2013 г. 16:06 (ссылка)
Благодарю.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
be-ll   обратиться по имени Среда, 30 Января 2013 г. 18:00 (ссылка)
Вот спасибо,Патимушенька.Очень полезно....
Ответить С цитатой В цитатник
Ваша_Вишня   обратиться по имени Среда, 30 Января 2013 г. 18:12 (ссылка)
Век живи, век - учись... Благодарю.
Ответить С цитатой В цитатник
kapitowa   обратиться по имени Среда, 30 Января 2013 г. 18:50 (ссылка)
Я не такой спец по тесту.но пеку часто.Советы про манку слышу впервые.обязательно попробую ее добавить в тесто
Ответить С цитатой В цитатник
sveta0204   обратиться по имени Среда, 30 Января 2013 г. 20:11 (ссылка)
Спасибо. Узнала много нового
Ответить С цитатой В цитатник
liubitkaia   обратиться по имени Среда, 30 Января 2013 г. 21:41 (ссылка)
Спасибо.Надо к Пасхе не забыть почитать.
Ответить С цитатой В цитатник
я_дана_я   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 04:05 (ссылка)
благодарю
Ответить С цитатой В цитатник
Зоя_Федоровна   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 04:53 (ссылка)
Спасибо за советы! Буду придерживаться!:friends:

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник
Prime33   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 05:35 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Radeia   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 06:34 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Ракитовка   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 06:54 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Ужурская   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 07:07 (ссылка)
Спасибо!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Снегурочка_Людмила   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 07:21 (ссылка)
Благодарю за полезный пост.
для вас4 (500x500, 443Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Наталья_Сараева   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 08:11 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Moskvachka   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 08:42 (ссылка)
Не согласна с Вами насчет того, что тесто хорошо подходит только в тепле. А Вы не пробовали печь пироги из теста, которое поднимается в холоде? Попробуйте и тогда всё это тесто, что Вы раньше готовили в тепле, сразу отойдет на второй план, потому как тесто из холодильника - это НЕЧТО!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 26 Июля 2013 г. 17:35ссылка
тогда в такое тесто надо класть больше дрожжей ? Я делала несколько раз пирожки с такого теста..И правда супер тесто получается, но дрожжи больше надо класть...
Перейти к дневнику

Суббота, 27 Июля 2013 г. 09:21ссылка
Да как-то не замечала, что больше дрожжей кладу... Делаю как всегда и всё отлично подходит... Но я его ставлю заранее. Замесила - и в холодильник и забываю про него, а как вспомню - так оно уже и из кастрюли выползает... еле успеваю "задержать", так оно на свободу рвется... живое уж очень!!!
Перейти к дневнику

Суббота, 27 Июля 2013 г. 19:22ссылка
Да, очень удобно сразу в холодильник....
Пока начинка будет готова и тесто подойдет .Спасибо !
Penkina   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 09:17 (ссылка)
Спасибо, ценная информация.
Ответить С цитатой В цитатник
selenka_beauty   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 09:44 (ссылка)
DragooonFly, Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
aleksa_kz   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 09:45 (ссылка)
Спасибо за нужные советы! Люблю печь!
Ответить С цитатой В цитатник
Mama_LyudA   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 10:49 (ссылка)
Спасибо! Пригодится!
Ответить С цитатой В цитатник
евдокия_зайцева   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 10:54 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Victoria_Alyabieva   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 11:18 (ссылка)
Спасибо за советы.
Ответить С цитатой В цитатник
Людмила_Казаринова   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 11:42 (ссылка)
Благодарю за очень полезные советы!
Ответить С цитатой В цитатник
Люба89   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 11:50 (ссылка)
Спасибо огромное
Ответить С цитатой В цитатник
ПаниЗося   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 11:59 (ссылка)
Спасибо, очень ценная информация.
Ответить С цитатой В цитатник
Наташа_Павленко   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 12:18 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
anaskoska   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 12:36 (ссылка)
Спасибо,цитирую!
Ответить С цитатой В цитатник
Александра88   обратиться по имени Четверг, 31 Января 2013 г. 12:40 (ссылка)
Интересно! Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] 2 3 [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку