-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в DragooonFly

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.03.2011
«аписей: 6784
 омментариев: 22967
Ќаписано: 36675

ƒомашнее сливовое вино.

—реда, 05 —ент€бр€ 2012 г. 16:27 + в цитатник

—лива нынче уродилась, поэтому...на злобу дн€)))

¬начале несколько слов собственно о сливовом вине. —амо по себе сливовое вино не €вл€етс€ ни эксклюзивным напитком, ни чем то очень выдающимс€. —овершенно ординарное столовое вино. Ќо с другой стороны оно имеет достаточно оригинальный букет (особенно в полусухом или полусладком исполнении) и в определенных услови€х может составить конкуренцию даже виноградным винам, особенно к м€сным блюдам из красного м€са (гов€дине, тел€тине). ¬сем известно, что лучшие соусы к красному м€су делаютс€ на основе слив и чернослива. » особенно сладкое оно подходит на десерт, к фруктам.
 
¬ещества, содержащиес€ в сливовом вине оказывают благотворное вли€ние на сердечную мышцу и сосуды. Ќу и совершенно непревзойденным напитком €вл€етс€ сливовица — облагороженный самогон, исходным продуктом дл€ которого служит именно сливовое вино.  ак диджестив сливовица даст большую фору даже качественному виски.
 
»так, сливове вино. —ливы, в отличие от €блок, изначально содержат в своем соке достаточно большое количество сахара. Ќо проблема заключаетс€ в том, что достаточно трудно получить собственно сливовый сок. ¬ сливе много пектинов, желеобразующих веществ. ѕоэтому вы никогда не найдете в продаже чистый сливовый сок. “олько нектар, т.е. сок с м€котью, достаточно густую и непрозрачную жидкость. ƒа и то, как правило на 50% разбавленную водой. »наче она будет просто не текуча.
 
Ётап 1. ѕосле сбора урожа€ слив, €годы не моют и им дают немного пов€литьс€ (2-3 дн€) под открытым небом. ¬ это врем€ на них оседают грибки дрожжей, которые собственно и сделают вам вино. ѕосле этого €годы следует поместить в крепкую емкость и истолочь до состо€ни€ однородной пасты. “.е кажда€ €годка должна быть разм€та и превращена в пюре. ¬ это пюре добавл€етс€ чиста€ вода в соотношении 1:1 (на 1 объем пюре добавл€етс€ 1 объем воды) и вс€ эта смесь оставл€етс€ на воздухе. –азумеетс€ следует прикрыть емкость марлей или противомоскитной сеткой, так как запах слив привлечет полчища ос и фруктовых мух.
Ётап 2.  огда на поверхности смеси начнут по€вл€тьс€ пена и пузыри (началс€ процесс брожени€) и мезга начала отдел€тьс€ от смеси сока и воды, следует процедить смесь через мелкую сетку. —ухие нерастворимые вещества и косточки отправл€ютс€ на компост, а полученый сок (на самом деле это выт€жка из слив, но мы будем называть ее сливовым соком) переливают в герметичные сосуды бл€ брожени€.
 
¬ сок добавл€ют сахар, из расчета 200-250 г/литр дл€ сухого и полусухого вина и 300-350 г дл€ полусладкого и сладкого вина. ƒобавление сахара производ€т путем его размешивани€ непосредственно в соке.
—осуды необходимо заполн€ть не более, чем на 75%, т.к. в процессе брожени€ образуетс€ достаточно сильна€ плотна€ пена. ѕосле чего сосуды закрывают и устанавливают вод€ные затворы. ѕростейший вод€ной затвор представл€ет собой кусочек трубки, одним концом опущеный в сосуд, а другим в емкость (стакан) с водой. “огда углекислый газ свободно будет выходить из сосуда, а наружный воздух не сможет в него попасть.
 
Ётап 3. Ѕрожение. ѕроцес брожени€ идет обычным образом и при температуре 20-25 г продолжаетс€ мес€ц-полтора.  огда выделение газа прекратитс€, молодое вино (а это уже вино, а не сок) следует слить с осадка и разлить в другие герметичные сосуды на созревание.
 
Ётап 4. —озревание вина. ¬ отличие от €блочного вина, сливовое  вино осветл€етс€ очень и очень медленно. „астицы нерастворимых веществ настолько малы, что не отфильтровываютс€ никакими фильтрами. ѕоэтому в сливовом вине всегда присутствует нека€ мутность и как бы дымка.  отора€, впрочем никак не сказываетс€ на вкусовых качествах. » даже вино 2-3 летней выдержки, будучи налитое в чистейший сосуд (например декантор) и просто€в в нем буквально 2-3 дн€ дает едва заметный осадок на дне. Ќадо относитьс€ к этому просто философски — это свойство сливового вина.  стати, то самое €понское и китайское сливовое вино, что продаетс€ в гипермаркетах прозрачно не потому, что оно качественно выдержано, а потому, что это и не вино уже вовсе, а восстановленный из виноматериала продукт...
 
—озревание сливового  вина длитьс€ так же несколько мес€цев, после чего вино, приобретает свой неповторимый терпкий и пр€ный аромат. ¬ сливовое вино в процессе созревани€ добавл€ют гвоздику, €блочное вино или вино из черной р€бины.
–убрики:   ”’Ќя, –≈÷≈ѕ“џ/- напитки


ѕроцитировано 28 раз
ѕонравилось: 14 пользовател€м



ћашЁра   обратитьс€ по имени —реда, 05 —ент€бр€ 2012 г. 19:50 (ссылка)
» шашлычок; вкусно очень
podborka_70_31 (700x476, 224Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
hekk   обратитьс€ по имени —реда, 05 —ент€бр€ 2012 г. 19:58 (ссылка)
Ћюблю € посмаковать такое!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

—реда, 05 —ент€бр€ 2012 г. 20:40ссылка
сластница))))
be-ll   обратитьс€ по имени —реда, 05 —ент€бр€ 2012 г. 21:38 (ссылка)
ѕриветик,ѕатимушенька.ј у нас в саду столько слив,что ветки ломаютс€...
ќни падают порт€тс€...,делать не знаем что...
»зучу твой пост,возможно это выход.—пасибочки,дорога€.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 06 —ент€бр€ 2012 г. 08:08ссылка
ƒоброе утро Ќадюша. ¬от и у нас та же "беда". ”же всем раздавали, а она все не кончаетс€))))
“оже хочу попробовать вино сделать...муж говорит,винои ждать долго))))давай водкой зальем))))
prostobastet   обратитьс€ по имени ѕривет дорога€) „етверг, 06 —ент€бр€ 2012 г. 23:44 (ссылка)
 акой рецепт интересный))))) я много про сливовое вино слышала,но никогда не пробывала его делать..)))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 07 —ент€бр€ 2012 г. 11:57ссылка
я уже на первом этапе))) не знаю что получитс€)))
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 07 —ент€бр€ 2012 г. 12:08ссылка
”дачи дорога€!)))
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку