-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в DragooonFly

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.03.2011
«аписей: 6784
 омментариев: 22967
Ќаписано: 36675

“–ј¬џ ќ“ ј ƒќ я

¬оскресенье, 29 январ€ 2012 г. 01:11 + в цитатник
÷итата сообщени€ ¬икторка_ 

“–ј¬џ ќ“ ј ƒќ я
 

 “–ј¬џ ќ“ “–ј¬џ ќ“ ј ƒќ я  ј ƒќ я 

Ѕез трав кулинари€ была бы скучной, а блюда - безликими.  ак сказал один известный кулинар: "≈сли бы в мире внезапно исчезли все травы, € перестал бы готовить навсегда".  ажда€ травка обладает своим ароматом, и в этой небольшой подборке мы расскажем вам как лучше их использовать.

 

 

Ќј«¬јЌ»≈  ј  » — „≈ћ »—ѕќЋ№«ќ¬ј“№  ј  —ќ’–јЌ»“№
Ѕазилик


ѕриносит средиземноморский аромат в вашу кухню. ≈го не подвергают тепловой обработке, так что добавл€йте его в пиццы и томатные соусы за 1-2 мин до готовности или посыпайте им салаты.

„тобы базилик сохранил свой аромат, рвите его руками, а не режьте ножницами. „тобы нашинковать, скатайте плотно горсть листьев и нарежьте поперек. ƒл€ того, чтобы приготовить песто, нужно оборвать листь€ с целого кустика базилика.

Ћучше всего в салатах, соусах и супах. ƒобавл€йте в конце приготовлени€ гор€чих блюд, чтобы теплота заставила базилик выделить аромат.

> ѕодробнее: Ѕазилик (Ocimum basilium L.)
> –ецепт: ѕерцы, запеченные с томатами и базиликом

 


’ранить также, как и шнитт-лук. »спользовать в течение 4х дней - самое большое. «амораживаетс€ хорошо, но не имеет смысла высушивать.
 ервель
(французска€ петрушка)

“онким резным листочкам и стебл€м нужно больше, чем просто нарезка. „асто перемешиваютс€ с шнитт-луком, петрушкой, эстрагоном в составе fines herbs. »спользуйте щедро - в противном случае аромат слишком нежный.

’орош к €йцам (особенно в омлете с травами), м€гким сырам, кремовым или масл€ным соусам, морковью, курицей, белой рыбой.

> ћасло с зеленью

¬€нет неверо€тно быстро, поэтому заверните и храните, как шнитт-лук и используйте в течение 48 часов. ћожно порезать и заморозить в кубиках льда.
 ориандр
(кинза)

ѕохож на плосколистную петрушку, но обладает намного более сильным ароматом. ѕеред использованием его надо промыть, так как бывает с песком. ќбсушить, затем срезать листь€ со стебл€. „тобы сохранить аромат, не подвергайте тепловой обработке. —тебли можно использовать в супах, в соусах-пюре и маринадах.

¬ыращиваетс€ дома в горшке из сем€н.

Ёто сама€ попул€рна€ пр€на€ трава в мире, подходит ко всем пр€ным и острым блюдам. »спользуетс€ в средиземноморской кухне, также как в тайской, индийской, мексиканской, португальской и африканской.

> ѕодробнее:  ориандр (Coriandrum sativum L.)
> –ецепт: –ис с €йцом, красным перцем и кориандром

’ранитс€ в холодильнике на нижней полке до 1 недели, но ежедневно нужно отбирать и выбрасывать желтые испортившиес€ листь€. ¬ сушеном виде он безвкусен, а в замороженом - склизок, поэтому лучше не заготавливать.
Ћюбисток
(дикий сельдерей)

—орвать листь€ с толстого стебл€. —катать листь€ и нашинковать мелко.  рупные листь€ можно порвать и обжарить во фритюре на гарнир или дл€ украшени€ салатов или овощей. јромат очень сильный, поэтому используйте осторожно.

»з него получаетс€ отличный суп. »спользуйте в бульонах и маринадах. ќтлично с морепродуктами, чечевицей и в салатах.

> –ецепт: «ама из рыбы

 рупные листь€ довольно хорошо хран€тс€ в плотно закрыом контейнере в холодильнике. ћожно заморозить как есть и крошить в блюда, но в сушеном виде слишком ароматный и несвежий.
ћайоран

—орвать листь€ со стеблей, если это не очень молодые и нежные растени€. »спользовать целиком или нарезать. ћ€гкий, теплый аромат означает, что использовать можно щедро.

¬ходит в букет гарни, подходит к блюдам с помидорами. ƒобавл€йте в супы или в котлеты, домашние бургеры. „асто используетс€ дл€ фаршировани€ птицы.

> ѕодробнее: ћайоран садовый (Levisticum officicinale Koch.)
> –ецепт: ѕерцы запеченные с помидорами базиликом и майораном

„тобы он не зав€л, храните как и базилик. —охран€ет аромат даже в сушеном виде: дл€ засушивани€ развесьте пучки майорана в сухом месте.
ћ€та

–астет, как сорн€к. Ќевозможно представить себе баранью отбивную или молодую картошку без ее сладкого аромата. ѕрекрасно подходит ко многим блюдам восточной кухни, используетс€ в напитках. ћожно сделать с м€той шикарный м€тный соус, смешав равное количество оливкового масла, уксуса и немного меда.

ѕеред употреблением сорвите со стебл€ листь€ и порвите, порежьте или оставьте целыми в зависимости от рецепта. “еплова€ обработка убивает свежесть, поэтому добавл€йте в гор€чие блюда перед тем, как подавать на стол.

¬куснее всего с молодым горошком и картофелем, бобами, цуккини, запеченной бараниной, морепродуктами и рыбой, в салатах с огурцами, помидорами и свеклой.

> ѕодробнее: ћ€та (мента)
> –ецепт: ћ€тный омлет с зеленым горошком

ћ€та очень быстро в€нет жарким днем, поэтому держите ее в прохладном месте - завернув во влажное кухонное полотенце, положив в плотно закрывающуюс€ коробку в холодильник. —ушитс€ м€та на удивление хорошо.
ћ€та лимонна€
(мелисса)

»спользуйте листь€ целиком или нашинковав. ≈е вкус исчезает с тепловой обработкой, поэтому используйте в холодных блюдах или в последнюю минуту. »спользуйте умеренно - аромат при€тен и в больших количествах, вкус страдает.

’орошо подходит к курице и рыбе, особенно в кремовых соусах и ароматных маслах. ’ороша в составе трав€ных салатов.

> –ецепт: —алат из бананов и крыжовника

ћ€гкие, вельветовые листь€ быстро в€нут, поэтому эту травку нужно быстро использовать, а не хранить. ћожно св€зывать пучками и засушивать в сухих местах дл€ использовани€ только в трав€ных ча€х.
ќгуречник

Ќичего особенного с точки зрени€ вкуса, но очень красив дл€ украшени€ блюд. ќсторожно обращайтесь с ним, так как волоски на нем могут быть колючими. ÷веты используютс€ дл€ украшени€, а листь€ нужно оставить целыми.

÷ветами и молодыми листь€ми можно украшать летние напитки. ћолодые листь€ и цветы также можно использовать в салатах. —тарые листь€ нужно подвергать тепловой обработке.

ѕоставьте стебли в стакан с водой на подоконнике, чтобы насладитьс€ маленькими голубыми цветочками, пока они не зав€ли. Ќе имеет смысла замораживать или сушить, но цветы можно засахарить.
ƒушица (ќрегано)

ќрегано - это ѕаваротти всех трав! ќна пр€мо-таки поет об »талии! Ќи один томатный соус или пицца Ќеполитана не будет насто€щим без орегано.

 ак большинство других трав, ее можно замораживать. ѕросто положите несколько листиков в поднос дл€ льда, залейте водой и заморозьте - и кубики готовы дл€ использовани€ в италь€нских гул€шах, супах и соусах.

> –ецепт:  реветки с фетой и орегано

 
ѕетрушка

 лассическа€ пр€на€ травка, издавна присутствует в кулинарии. ќтлично подходит дл€ украшени€ и к большинству блюд. ќчень хороша в супах, гул€шах, входит в состав французской приправы "букет гарни"; с ней можно делать ароматное бутербродное масло и рыбные соусы.

ѕетрушка богата витаминами ј и —, и если пожевать ее после обеда, очищает дыхание от чесночного запаха.  онечно же, ее можно и просто добавл€ть в салаты. —уществует плосколистна€ петрушка и кудр€ва€. ≈е можно вырастить из сем€н или купить в горшке.

¬кус петрушки усиливаетс€ от долгой тепловой обработки. ¬сегда держите под рукой пучок петрушки и используйте ее щедро.

> ѕодробнее: ѕетрушка (Petroselinum crispum)
> –ецепт: ћасло с петрушкой и грибами


ѕетрушка хорошо хранитс€ (в течение недели и дольше) в плотно закрытой коробке на нижней полке холодильника. ∆елтые и склизские листь€ нужно выбрасывать. ≈е можно заморживать, но от сушеной петрушки мало пользы.
–озмарин

ќчень ароматный, вечнозеленый, с хорошенькими фиолетовыми цветочками весной и ранним летом. ќтлично подходит к курице и баранине, к гул€шам. ћаленькие фиолетовые цветочки могут превратить простейший обыденный салат в праздничный, красивый и ароматный.

≈го можно купить в виде небольшого растени€ и посадить дома в горшке.

> ѕодробнее: розмарин лекарственный (Posmarinus officinalis L.)
> –ецепт:  артофель с розмарином

 
—алат-рокет

–астет, как сорн€к, его родина - »тали€, и его очень легко вырастить дома из сем€н. Ћисть€ обладают легким перченым вкусом. ≈го часто добавл€ют в зеленые салаты. “акже его можно порубить в италь€нский соус песто вместо традиционного базилика.

> –ецепт: —алат с фенхелем и салатом-рокет

 
“имь€н

»зысканна€ вечнозелена€ травка. ѕорезанные веточки тимь€на добавл€йте в супы и соусы. “имь€н - необходим в букете гарни, отлично подходит к курице и м€су. ј если вам удастс€ найти лимонный тимь€н, то ваши рыбные блюда станут незабываемыми. “имь€н можно купить в горшочке, и он отлично вырастет почти в любых услови€х.

> ѕодробнее: “имь€н
> –ецепт: «акусочные булочки с фетой, оливками и тимь€ном

 
”кроп

Ћучше всего выращиваетс€ из сем€н. ќтлично подходит к рыбе, используетс€ в салатах, в соусах. ÷елые веточки укропа используютс€ дл€ украшени€, но дл€ еды его нужно мелко нарезать. ” него сладкий при€тный вкус, использовать можно в неограниченном количестве.

Ѕожественное сочетание: лосось и укроп. “акже он подходит к скумбрии, селедки, тунцу, бобам и зеленой фасоли, к картофельным салатам. ѕолучаетс€ особенно вкусно, если при варке рыбы или картофел€ добавить в воду пару веточек укропа. —емена и зелень употребл€ютс€ при приготовлении маринадов дл€ овощных консервов.

> ѕодробнее: ”кроп пахучий (Anethum graveolens L)
> –ецепт: –изотто с лососем и укропом

’ранить в плотно закрывающемс€ контейнере или в мешке на нижней полке холодильника. „тобы заморозить, мелко нарезать и уложить в поднос дл€ кубиков льда. «алить водой и поставить в морозилку.
Ўалфей

ƒолгое врем€ его св€зывали с хорошим здоровьем и долгой жизнью. Ўалфей особенно вкусен с жирным м€сом, например, утка, гусь, свинина, печень и, конечно, сосиски. ≈го не об€зательно добавл€ть в конце приготовлени€ блюда, так как он может подвергатьс€ тепловой обработке.

> ѕодробнее: Ўалфей лекарственный (Salvia officinalis L.)
> –ецепт: —вина€ отбивна€ с шалфеем

 
Ўнитт-лук
(лук-батун, резанец)

≈го можно встретить и под названи€ми лук скорода, резанец и резун. ќчень похож на перь€ зеленого лука, только в миниатюре; обладает менее сильным вкусом. »спользуетс€ без тепловой обработки, так как тепло лишает его лукового вкуса. »спользуйте его щедро. Ќо цветы его также съедобны и очень ароматны, поэтому используйте их умеренно.

¬ыращиваетс€ из сем€н. ѕодрезайте его аккуратно у самого основани€ ножницами и тогда точно вырастет добавка.

»спользуетс€ в салатах и сырных соусах. ѕодходит к €йцам, салатам (зеленым, картофельным, томатным и другим), сырам (особенно, м€гким), картофелю, рыбе и помидорам.

> –ецепт:  артофель со сметаной и шнитт-луком

«авернуть во влажное бумажное полотенце, положить в пластиковый мешок и хранить на нижней полке холодильника. »спользовать за пару дней, пока они не зав€ли. Ќе имеет смысл его замораживать или сушить.
ўавель

—резать с жестких стеблей, положить четыре листа друг на друга, закатать и тонко нашинковать. ўавель увариваетс€ при тепловой обработке и его становитс€ намного меньше, поэтому понадобитс€ использовать очень много.

≈го кислинка восхитительно подходит к блюдам с рыбой, особенно, к лососю, или к €йцам. ўавелевый суп - отличное угощение в любое врем€ года. ѕри отсутствии щавел€ можно использовать шпинат с несколькими капл€ми лимонного сока.

> –ецепт: —алат из щавел€ с кислыми €блоками

Ѕыстро в€нет в жаркой обстановке, поэтому его нужно завернуть во влажное полотенце и хранить в коробке на нижней полке холодильника. »спользовать в течение 2х дней. —ушитс€ плохо. „тобы заморозить, сначала обжарьте в сливочном и растительном масле.
Ёстрагон
(тархун)


ќбладает легким анисовым ароматом. ”потребл€йте его умеренно, аромат может затмить в блюдах другие ингредиенты.

Ћисточки нужно сорвать с стеблей, затем использовать целыми или порезанными. ћожно использовать сырым, но при тепловой обработке вкус про€вл€етс€ сильнее. ѕо силе вкуса бывают разным, поэтому сначала используйте немного, а потом добавл€йте при необходимости.

‘антастически с курицей и сливками. ƒобавл€йте веточки к масл€ным соусам, €йцам, морепродуктам и молодому картофелю.

> ѕодробнее: Ёстрагон (Artemisia dracunculus L.)
> –ецепт:  урица с эстрагоном и горчицей

’ранить в запечатанном контейнере в холодильнике, может хранитьс€ около недели. ’орош в сушеном виде и замороженным с водой в виде кубиков. ќчень хорошо настаиваетс€ в белом винном укусе.
ќдуванчик

√рубо говор€ не €вл€етс€ пр€ной травой, но часто используетс€ как такова€, благодар€ сильному вкусу. —обирайте только весной. ѕромойте и используйте в течение 24 часов. ƒл€ салатов нужно порвать листь€ руками, дл€ тепловой обработки - нашинковать.

ѕридает горький оттенок салатам, когда используетс€ с другими зелеными листь€ми. “акже хорош просто так с жареным беконом или чоризо.

> –ецепт: —алат "¬есенний" из листьев одуванчика

≈сли не используетс€ сразу же, хранить как шнитт-лук. Ќе замораживайте и не сушите.
‘енхель

ћелко или крупно нарезайте по рецепту и настроению. ћожно использовать и целиком как подушку дл€ запекани€ рыбы или свинины. Ќемного тепла делает его ароматнее, так что перед использованием залейте кип€тком и слейте.

’орош с рыбой - особенно, с сардинами, окунем, макрелью и лососем. “акже вкусен с курицей, свининой и помидорами.

> ѕодробнее: ‘енхель (Anetum foeniculum L., Foeniculum vulgare)
> –ецепт:  онвертики с морепродуктами

Ћучше хранить как базилик. »спользовать в течение 3-4 дней. Ћисть€ можно заморозить, стебли лучше сушить.

http://www.kuking.net/10_196.htm 

—ери€ сообщений "- цветы, растени€":
„асть 1 -  ак заставить розы не в€нуть 2 недели
„асть 2 - Ёнциклопеди€ комнатных растений
...
„асть 5 - ќй,р€бина кудр€ва€....
„асть 6 -  ак покрасить розы???
„асть 7 - “–ј¬џ ќ“ ј ƒќ я
„асть 8 -  омнатные цветы и растени€:описание, уход.
„асть 9 - Ћ” ќ¬џ… ƒќћ» ...
...
„асть 26 - ƒекоративна€ композици€ из сухих веток и бумажных листочков.
„асть 27 - —“»ћ”Ћя“ќ– –ќ—“ј дл€ цветов(€нтарна€ кислота)
„асть 28 -  лубничный розовый букет\Strawberry Roses


ѕонравилось: 4 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку