-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в DragooonFly

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 21.03.2011
Записей: 6784
Комментариев: 22967
Написано: 36675

Сычужный домашний сыр.

Пятница, 18 Ноября 2011 г. 16:22 + в цитатник

Что потребуется для приготовления 1 кг настоящего сыра в домашних условиях:

 

- 7-8 литров цельного молока.

- Эмалированное ведро или кастрюля.

- Сито или дуршлаг.

- Водяной термометр.

- 2 куска белой хлопчатобумажной материи размером 50*50см.

- Фермент для сворачивания молока. В качестве фермента используют пепсины (реннины, химозины). На сегодняшний день наиболее приемлемый по цене и показателям качества - фермент "meito".(купить можно тут http://meito.su)

Рецепт мягкого домашнего сыра.

1. В половину стакана кипячёной и охлаждённой воды комнатной температуры высыпаем 1/10 часть пакетика meito и размешиваем до полного растворения.

2. В 7,5-8 литров цельного молока, подогретого до температуры 34-35 град выливаем эти полстакана.

3. Тщательно перемешиваем в течении 3-5 минут (это важно!)

4. Ждём сворачивания (загустения) молока, обычно час.

5. Помещаем в нашу обычную ванну прямо в ванной комнате большой таз, наливаем в него воду с температурой 37-38град, и ставим туда ёмкость со свернувшимся молоком.

6. Постепенно увеличивая температуру до 39-40 градусов,

ждём превращения сырной массы в структуру, напоминающую мягкую резину. Этот момент можно легко определить при помощи периодической дегустации, обычно это превращение происходит через пару часов.

7. Откидываем на сито или дуршлаг, предварительно выстеленный чистой тканью. Когда сыворотка стечёт - мы получим мягкий домашний сыр (настоящий).Теперь сыр можно переложить в х/б ткань и подвесить на несколько часов для стекания лишней сыворотки и прессования. Это делается для увеличения срока хранения и его созревания. Затем в холодильник на нижнюю полку. Сыр нужно хранить в холодильнике в открытом виде, поскольку это живой продукт. Срок хранения - неделя.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/76707

Серия сообщений "- сыры":
Часть 1 - Сыр "Фета
Часть 2 - сыр филадельфия в домашних условиях
...
Часть 17 - Домашний творожный сыр
Часть 18 - Твердый сыр. Варим сами
Часть 19 - Сычужный домашний сыр.
Часть 20 - Сыр по-гречески из Цители-Цкаро.
Часть 21 - Домашний ТВЕРДЫЙ сыр – мечта любой хозяюшки!
...
Часть 36 - Сыр
Часть 37 - Домашний вегетарианский крем- сыр из кешью.
Часть 38 - Домашний Крем-сыр "Филадельфия"



Процитировано 24 раз
Понравилось: 6 пользователям



Эльпора   обратиться по имени Пятница, 18 Ноября 2011 г. 16:53 (ссылка)
Вот-вот,оно самое!Только пепсин можно и не покупать.Можно использовать желудочный фермент и изготовить его самим.Если нужно я могу рассказать как.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 18 Ноября 2011 г. 17:14ссылка
конечно...буду признательна
Перейти к дневнику
Перейти к дневнику

Пятница, 18 Ноября 2011 г. 20:34ссылка
Так как у меня немного другой рецепт я его отдельным постиком опубликовала.Вас не затруднит заглянуть ко мне:http://www.liveinternet.ru/users/4214061/blog#post193453933
Violett_Lia   обратиться по имени Пятница, 18 Ноября 2011 г. 22:03 (ссылка)
DragooonFly, Разрешите сделать дополнение, как армянке ежедневно использующей именно такой сыр - после прессования, головку нужно положить в рассол, а то ведь по этому рецепту он получится совершенно пресным, и будет напоминать обычный творог. А от рассола и вкус будет лучше и, что немаловажно, повысится срок хранения.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 19 Ноября 2011 г. 01:26ссылка
спасибо за совет!
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку