-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в DragooonFly

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 21.03.2011
Записей: 6784
Комментариев: 22967
Написано: 36675

Немного о рисе...

Среда, 02 Ноября 2011 г. 01:12 + в цитатник

Немного о рисе.

Рис - вторая по распространенности в мире зерновая культура. В настоящее время известны тысячи сортов риса и огромное количество блюд из него . Каждое блюдо имеет свои тонкости и нюансы в приготовлении, поэтому разобраться в них начинающему гурману достаточно сложно.

Упростить задачу нам поможет один секрет: между формой риса и его свойствами имеется четкая связь. Чем короче и белее зерно, тем оно мягче, тем больше впитывает воды, тем сильнее разбухает и более клейким становится. Чем зерно длиннее, тем оно тверже, прозрачнее, а при варке увеличивается в основном в длину. Таким образом, все рисовое многообразие делится на три основные группы: среднезерные , длиннозерные и круглозерные сорта.  Кроме того, один и тот же вид риса, обработанный по-разному, имеет разный вкус,цвет, питательные свойства и время приготовления, поэтому сорта риса еще разделяются по способу обработки зерна.


Виды риса по способу обработки:

Белый рис (шлифованный белоснежный рис) - это рис,
прошедший все стадии шлифовки. Зерна имеют ровную и гладкую
поверхность, белоснежный цвет и полу прозрачность, однако
отдельные зерна могут быть и непрозрачными, потому что они содержат
мельчайшие пузырьки воздуха.

3
По содержанию витаминов и минералов белый рис уступает
коричневому или пропаренному рису, однако именно он является самым
популярным типом риса, потребляемым во всем мире.

Коричневый рис (не шлифованный бурый рис) - это минимально обработанный рис, от которого были отделены только внешняя оболочка и несъедобные шелуха.

2

В нем максимально сохраняются питательные вещества, поэтому он считается наиболее полезным сортом.  Коричневый рис оценят сторонникиздорового образа жизни.

Пропаренный рис - специально обработанный паром в целях удержания витаминов и минералов в зерне, а не в самой оболочке.

После обработки зерна приобретаютянтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными.
4

Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он
становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако
время готовки пропаренного риса составляет около 25 минут из-за того, что
зерна после обработки становятся тверже и развариваются медленнее
обычного риса. После варки зерна пропаренного риса никогда не
слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже
после повторного разогрева блюда.

Виды риса по размеру зерна
Длиннозерный рис


Длиннозерный рис - самый распространенный вид риса. Зерно у него длинное и тонкое.

5

В нем содержится мало клейковины, при варке он не слипается и
поглощает маленькое количество жидкости, поэтому чаще всего используют
для приготовления плова и гарниров.

Самыми лучшими сортами длиннозерного риса считаются басмати и жасмин.

Рис басмати

Рис басмати выращивается у подножия Гималаев на севере Индии и
районах Пакистана, граничащих с нею. В переводе с хинди слово "басмати"
означает "ароматный".

6
Басмати обладает изысканным вкусом и приятным ароматом.  Зерна у него
длиннее и тоньше обычного длиннозерного риса, а при варке они еще
больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину.

Рис жасмин

Этот ароматный белый длиннозерный рис выращивают в Таиланде и широко используют в приготовлении блюд восточной кухни.

7
Этот особый сорт риса обладает тонким, почти молочным ароматом и
идеально подходит для приготовления экзотических и пряных блюд. При
варке его зерна немного слипаются, но сохраняют свою идеальную форму и
приобретают ослепительный белый цвет.

Для этого сорта риса наиболее подходит метод варки "под крышкой".

Круглозерный рис

Круглозерный рис имеет почти круглые формы и непрозрачные зерна. Он относится к сортам с очень высоким содержанием крахмала.

8
Иногда его называют молочным рисом, потому что именно этот сорт риса
используют в первую очередь для приготовления каши. Незаменим он и для
приготовления разнообразных пудингов и запеканок.

При варке его зерна слипаются и потребляют большое количество воды. Из-за его большой "клейкости" этот рис используют для суши.

Среднезерный рис

Среднезерный рис имеет более широкое и короткое зерно по сравнению с
длиннозерным рисом. Он содержит больше крахмала и менее прозрачен .

9
Во время приготовления среднезерный рис поглощает большое количество
жидкости и становится мягким. Он ценится за способность вбирать в себя
аромат других ингредиентов. Такой рис используется для
приготовления  ризотто и супов.

Арборио

Этот итальянский сорт среднезерного риса - один из самых известных сортов как в самой Италии, так и за ее пределами.

10
В широком полупрозрачном зерне риса арборио
можно увидеть непрозрачную сердцевину зерна. При варке этот рис
приобретает кремообразный вид и вбирает в себя вкус и аромат других
составляющих блюда.

Необычные сорта риса

Черный рис

11

Белое рисовое зернышко покрыто тонким слоем черных отрубей. Можетбыть как со средним, так и большим размером зерна.  Обладает слегка травяной текстурой и больше подходит для салатов


Красный рис

Красный цвет ему придают отруби, покрывающие короткое и широкое зерно. Красный рис имеет сильный ореховый аромат.

12

Красный рис имеет необычно твердое зерно, благодаря чему
сохраняется его первичная форма даже после длительной обработки. После приготовления красный цвет усиливается.

Дикий рис

Это крупа с длинными черными зернами, требующая долгого приготовления. Дикий рис отличается большим количеством питательных веществ, клетчатки и витаминов он способствует понижению уровня холестерина.

13



Из блога ГАЛИНЫ ШАДРИНОЙ

Серия сообщений "- о продуктах интересное, советы":
Часть 1 - Имбирь
Часть 2 - Пряности для женского здоровья
...
Часть 8 - Виды растительных масел. Часть 1
Часть 9 - Виды растительных масел. Часть 2
Часть 10 - Немного о рисе...
Часть 11 - Фруктовая шпаргалка
Часть 12 - 10 фактов о самых полезных запахах
...
Часть 29 - Сгущенка- вкус детства.
Часть 30 - Печенюшки для собак. Рецепты с фото.
Часть 31 - Морепродукты: секреты приготовления.

Рубрики:  __РАЗНОЕ__/интересные факты, личности и творения


Процитировано 7 раз
Понравилось: 3 пользователям



Валентина_Панькова   обратиться по имени Среда, 02 Ноября 2011 г. 16:30 (ссылка)
С пасибо за информацию.Очень люблю басмати и жасмин...купила черный и красный...никак не рискну попробовать....
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Среда, 02 Ноября 2011 г. 18:35ссылка
я рада, что информация оказалось полезной
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку