-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в DragooonFly

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 21.03.2011
Записей: 6784
Комментариев: 22967
Написано: 36675

Грильяж.

Понедельник, 26 Сентября 2011 г. 17:54 + в цитатник

Грильяж, рецепты

Грильяж (фр. grillage) — французский десерт из жареных орехов с сахаром. Происходит от восточной халвы грубого помола.

Домашний грильяж

Для приготовления домашних конфет понадобится 200 г миндаля или арахиса, предварительно его нужно ошпарить, очистить и положить в холодную воду, чтобы не потемнел, затем осушить салфеткой, изрубить, слегка поджарить. Чтобы сделать карамель, понадобятся 2 стакана сахара, 1,2 стакана воды, капля уксуса, короче — обычная технология приготовления леденцов из жженого сахара. Далее в расплавленный сахар всыпать орехи, встряхнуть, но не мешать ложкой, массу вскипятить еще один раз. Ореховый состав вылить на плоскую поверхность, которую заранее необходимо смазать маслом. Когда субстанция застынет, грильяж можно разрезать и подавать к чаю.

Жёсткий грильяж

Этот грильяж получается достаточно жестким - для любителей погрызть сладкое лакомство.

 

Сахар без воды - 250 г - нагревать в посуде до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавить жареный, очищенный, мелко рубленый миндаль 250 г (орехи нагреть, они должны быть теплыми) и немного лимонного сока. Подержать массу на огне 1-2 минуты, вылить ее на смазанную растительным маслом ровную поверхность (например, на покрытый фольгой противень). Разровнять грильяж мокрым лезвием ножа, разрезать на кусочки и оставить для застывания.

Грильяж

200 г миндаля
2 стакана сахара
1/2 стакана воды
1 чайная ложка уксуса или лимонного сока

Миндаль ошпарить, очистить и положить в холодную воду, чтобы не потемнел. Затем обсушить салфеткой, изрубить и слегка поджарить.

Сахар высыпать на сковороду с ручкой, залить водой, добавить уксус или лимонный сок и поставить варить. Когда масса закипит, края сковороды обтереть мокрой тряпочкой, чтобы смесь не засахарилась; варить до желтоватого цвета, затем всыпать миндаль, встряхнуть (но не перемешивать ложкой) и дать вскипеть раза 2-3. Готовую массу вылить на мраморную доску, смазанную сливочным маслом и разровнять. Когда масса немного застынет, наметить ножом квадратики, а затем разрезать окончательно.

Грильяж с орехами

250 г измельченных орехов
1 стакан меда
100 г сахара

Варить мед с сахаром до легкого подрумянивания, добавить измельченные орехи и варить, помешивая, еще 1 минуту. Затем выложить массу на мокрую доску, раскатать мокрой скалкой и нарезать небольшими квадратиками.

Рубрики:  КУХНЯ, РЕЦЕПТЫ/- десерты, выпечка сладкая


Процитировано 44 раз
Понравилось: 5 пользователям



svetikya   обратиться по имени Понедельник, 26 Сентября 2011 г. 20:18 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Nur16   обратиться по имени Понедельник, 26 Сентября 2011 г. 21:20 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Radeia   обратиться по имени Вторник, 27 Сентября 2011 г. 11:44 (ссылка)
Классно!
Ответить С цитатой В цитатник
innarom   обратиться по имени Вторник, 27 Сентября 2011 г. 13:46 (ссылка)
спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
сергеева_наталия   обратиться по имени Вторник, 27 Сентября 2011 г. 14:21 (ссылка)
Вкуснейшее лакомство!
Ответить С цитатой В цитатник
DragooonFly   обратиться по имени Вторник, 27 Сентября 2011 г. 14:26 (ссылка)
svetikya, Nur16, Radeia, innarom, сергеева_наталия, Да, вкусная штука, рада, что понравилось! К чаю, самое ОНО!
77875310_3140201_0_57610_d9f876_L1 (500x416, 338Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
залеся   обратиться по имени Четверг, 29 Сентября 2011 г. 01:27 (ссылка)
Спасибо за сладкие рецепты!))
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку