-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в DragooonFly

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 21.03.2011
Записей: 6784
Комментариев: 22967
Написано: 36675

Каждому виду мяса - свой гарнир

Пятница, 23 Сентября 2011 г. 18:09 + в цитатник

Некоторые люди считают, что гарнир – это исключительно пюре, рис, гречка или макароны, которые они подают на тарелке вместе с котлетой или куском жареного мяса. Получается сытно, но отнюдь не аппетитно, некрасиво и недиетично. А еще исторически неверно. Ведь слово гарнир имеет французское происхождение, которое означает украшение и дополнение к мясу. Чтобы придать блюду эффектный внешний вид, повара используют разноцветные продукты или сервируют его с помощью формочек – даже банальное пюре и рис с овощами, выложенные башенкой, будут выглядеть на тарелке просто восхитительно.


Впрочем, за внешним блеском не забудь про сам гарнир. По общему мнению диетологов и поваров, идеальным дополнением к любому мясу является микс из салатных листьев с небольшим количеством овощей под оливковым маслом – цветовая гамма этого гарнира освежает тарелку и радует глаз, химический состав помогает быстрее переварить белковые волокна, а низкое количество калорий делает его диетическим. Впрочем, не будешь же изо дня в день кормить домочадцев травой. И не надо этого делать. Ведь есть еще тушеные и жареные овощи, картофель, капуста, грибочки, рис.


Баранина: рис, баклажаны, лук
У баранины довольно сильный, агрессивный вкус, поэтому гарнир для нее должен быть не менее мощным. Нежная брокколи на пару или гречка с такой задачей точно не справятся. Картошка подойдет, но, для того чтобы она заиграла поярче, придется добавить в нее побольше лука и чеснока. Если ты готовишь рис, положи морковь с зирой и барбарисом. Если боишься приготовить не тот гарнир, просто вспомни классические кавказские продукты, которые подают к баранине, – баклажаны, помидоры, болгарский перец. Овощи можно поджарить или сделать из них соте с чесноком и луком. Кстати, последний считается отличным компаньоном для баранины не только из-за сочетаемости их вкусов, но и благодаря химической совместимости.

Сочный репчатый лук, залитый кипятком, гранатовым или лимонным соком, подают к шашлыку, люля-кебабу и плову для нейтрализации и расщепления жира. Причем желательно, чтобы не только мясо, но и гарнир с напитками были горячими или комнатной температуры. Бараний жир – самый тугоплавкий: температура нашего организма +36,6º С, а он застывает уже при +40º С. Если остывший кусок мяса заедать холодной закуской и запивать ледяным коктейлем, жир застынет в кишечнике, и возникнут очень серьезные проблемы со здоровьем.

Приготовь гарнир из баклажанов с секретом. Для этого молодые плоды без косточек нарежь на полоски и поджарь с одной стороны. Затем положи на подрумяненную часть кружок помидора и смажь его смесью из соли, раздавленного чеснока и измельченной кинзы (можно заменить петрушкой). Потом сложи ломтик баклажана так, чтобы томат остался внутри, и обжарь его с двух сторон. На каждую порцию баранины необходимо приготовить 3-4 секрета.

Свинина: капуста, картошка
В отличие от баранины у свинины относительно нейтральное по вкусу светлое мясо (в этом оно схоже с курятиной), к которому больше всего подходят кисло-сладкие гарниры. Недаром в Германии и Чехии к рульке подают тушеную квашеную капусту, а в Китае – острый фруктово-овощной чатни, который чаще всего готовят из манго или ананаса. С другой стороны, свинина – мясо простое, без изысков, поэтому и гарнир для него лучше подбирать такого же уровня. Например, рис или гречка с морковкой и луком, тушеные овощи и картошка во всех ее проявлениях. Только не надо зацикливаться на фри и банальном пюре – последнее можно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Для этого просто добавь в готовую картофельную массу любой наполнитель: соус песто, жареные грибы или лук, запеченный чеснок, васаби, трюфельную пасту, измельченную соленую селедку, сыр с плесенью. В Испании, например, очень любят делать пюре с толченым молодым зеленым луком.

Подай картофельный гарнир в половинках клубней. Для этого возьми крупные плоды правильной овальной формы, тщательно их вымой, разрежь пополам и отварите в мундире. Затем выскобли сердцевинки, оставив как можно более тонкий слой около шкурки и заполни их начинкой. Для этого мякоть преврати в пюре и смешай с чесноком, петрушкой, укропом, сыром и яйцом (можно давить любые овощи). Убери заполненные половинки картофеля в духовку на полчаса и подавай к свинине в запеченном виде. 

Говядина: спаржа, морковь, грибы
Говядину называют роллс-ройсом в мире мяса, а значит, гарнир для нее должен быть высококлассным, но очень деликатным: никаких дерзких вкусов, агрессивных ароматов и кислятины. Скажем, если делаем сложное пюре, откажись от ярких наполнителей – только сливки, желток и, при желании, немного голубого сыра. Еще к говядине хорошо подходят жареная картошка, белые грибы и шампиньоны, а также овощи: зеленая фасоль, морковь, кукуруза, цукини, горошек, брюссельская капуста. Но идеальными гарнирами к хорошему стейку считаются отварная спаржа и шпинат, который можно сначала обжарить, а потом потомить в сливках до кремообразной массы.

 

Сделай на гарнир шашлычки из мини-овощей. Для этого нужно нанизать на отдельные шпажки мини-плоды кукурузы, помидоров черри, моркови и спаржи и обжарить их на оливковом масле с добавлением прованских трав. В конце посолить, поперчить и выложить на блюдо вместе со стейком

Не сочетаются!

  • Говядина: ананас, тушеная капуста, гречка
  • Свинина: спаржа
  • Баранина: хрен, сливки, макароны.
Рубрики:  КУХНЯ, РЕЦЕПТЫ/- на горячее


Процитировано 11 раз
Понравилось: 3 пользователям



ТанюШа68   обратиться по имени Пятница, 23 Сентября 2011 г. 20:46 (ссылка)
Вот так-так,а у меня мужчины любят гуляш с гречей.
Ответить С цитатой В цитатник
innarom   обратиться по имени Суббота, 24 Сентября 2011 г. 07:12 (ссылка)
спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
DragooonFly   обратиться по имени Суббота, 24 Сентября 2011 г. 10:52 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку