-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в DragooonFly

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.03.2011
«аписей: 6784
 омментариев: 22967
Ќаписано: 36675

соус “артар

—уббота, 20 јвгуста 2011 г. 15:44 + в цитатник

 

—оус “артар похож на майонез, готовитс€ на базе €ичных желтков, белого винного уксуса и постного масла. ќтличие от майонеза в том, что в него добавл€ютс€  мелко порубленные корнишоны, каперсы, эстрагон и петрушка, что придает ему особый неповторимый вкус.

—оус “артар отлично подходит к блюдам из м€са, рыбы, в сочетании с ним, можно приготовить различные вкусные закуски.

ƒругим вариантом приготовлени€ соуса “артар может быть добавление в соус мелко порезанных оливок и чайной ложки горчицы. ѕриготовление соуса “артар занимает примерно 40 минут.

»нгредиенты на  300 гр соуса:

Ѕелый винный уксус – 1 ст.ложка

 аперсы – 1 ст.ложка

ќгурчики маринованные мелкие  ( орнишоны)– 3 шт

Ёстрагон – 1 пучок

ћасло (подсолнечное, арахисовое, горчичное или любое другое семечковое )- 200 мл

ѕерец черный молотый, соль

ѕетрушка – 1 пучок

яйца – 6 желтков

ѕриготовление начнем с варки 4 €иц вкрутую. ѕока вар€тс€ €йца, мелко порубим ножом огурчики и каперсы, а также петрушку и эстрагон. «атем возьмем 4 сваренных желтка и переложим их в емкость (идеально подойдет больша€ пиала). ¬ желтки добавим белый винный уксус, большую  щепотку соли, немного черного молотого перца.

ѕоставим пиалу на влажное полотенце, чтобы она скользила по поверхности стола, и разотрем дерев€нной ложкой все ингредиенты в однородную массу. ¬ конце добавим два сырых желтка, после чего начнем взбивать массу миксером. ƒальнейший процесс будет таким же, как и при приготовлении классического майонеза.  Ќачинаем вливать постное масло, вначале несколько капель, затем  струйкой (но всегда очень тонкой), продолжа€ посто€нно взбивать. ¬нимательно следим за тем, чтобы  не влить масло в большом количестве за один раз (иначе эмульсии не произойдет).  ¬збиваем соус исключительно в одном направлении.

¬вед€ все масло, получим массу плотную и кремообразную. ѕосле этого  введем порубленные  ранее огурчики, каперсы, петрушку и эстрагон.  Ќаш соус “артар готов, можно пробовать!

—овет:

¬ случае, если по какой-то причине масса не приобрела вид эмульсии, можно это исправить. “огда в другую емкость введем еще один €ичный желток,  и начнем взбивать, добавл€€ постепенно тонкой струйкой постное масло, и затем введем данную смесь очень медленно в соус “артар. “аким образом,соус “артар приобретет нужную консистенцию.

вот еще вариант

 

»нгредиенты дл€ соуса “артар

2 варЄных желтка
1 сырой желток
1 столова€ ложка дижонской горчицы
2/3 стакана оливкового масла
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки каперсов
2 столовые ложки измельченных маринованных огурцов
1 чайна€ ложка мелко рубленой зелени укропа
1 столова€ ложка лимонного сока или белого винного уксуса
соль
чЄрный молотый перец

 

ѕриготовление соуса “артар

Ќатереть вареные желтки на мелкой тЄрке, добавить сырой желток, горчицу, лимонный сок, взбить до однородной массы, добавл€ть масло порци€ми, тонкой струйкой, посто€нно взбива€ венчиком. ƒобавить сметану, посолить, поперчить, добавить каперсы и корнишоны, укроп, перемешать.

—уществует и другой способ приготовлени€ соуса “артар.
Ќужно вз€ть готовый майонез и добавить в него, например, измельченные маринованные огурцы и зелень укропа. »ли соленые грибы и зелень петрушки.

–убрики:   ”’Ќя, –≈÷≈ѕ“џ/- соусы, приправы


ѕроцитировано 16 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



aleks50   обратитьс€ по имени —уббота, 20 јвгуста 2011 г. 15:49 (ссылка)
—пасибо за рецепт !!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ўиппи12345   обратитьс€ по имени —уббота, 20 јвгуста 2011 г. 17:03 (ссылка)
хорошенький соус,спасибо за рецептик!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Mavka_lisova   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 21 јвгуста 2011 г. 00:27 (ссылка)
ќбажаю этот соус)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку