-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в DragooonFly

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.03.2011
«аписей: 6786
 омментариев: 22968
Ќаписано: 36679


ћаршмеллоу

—уббота, 18 »юн€ 2011 г. 16:17 + в цитатник
÷итата сообщени€ Rosland

ћаршмеллоу

 ристоф ћишалак - шеф повар кондитерской отел€ "ѕлаца" в ѕариже. –аботал дл€ ѕьера Ёрме, Ladur?e, в японии во французской кондитерской Kob? и т.д. ќн считаетс€ одним из лучших кондитеров мира.
»так, пробуем маршмеллоу по рецепту  ристофа ћишалака.


¬ам понадобитс€:

40 г жидкого мЄда
250 г сахарного песка
90 мл. воды
7 пластинок желатина
3 €ичных белка
1 ст.ложка аромы апельсиновых цветов, роз, м€ты, вишни, малины и т.д.
5 капель пищевого красител€ (факультативно)
150 г крахмала
150 г сахарной пудры




¬ 45 мл холодной воды замочить желатин. ¬ кострюльке с толстым дном разогреть сахарный песок, мЄд и оставшуюс€ воду до однородной массы. ∆елатин разогреть до полного растворени€ и добавить в медово-сахарный сироп, размешать. яичные белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и, не прекраща€ взбивать, потихоньку, ложку за ложкой, ввести ещЄ тЄплый сироп. ƒобавить любую арому по вашему вкусу - апельсиновых цветов, роз, м€ты, вишни, малины и т.д. ћожно добавить также несколько капель пищевого красител€ по желанию, можно разделить массу на несколько частей и добавить в каждую разные ароматы и красители. ¬сЄ зависит от вашей фантазии и вкусов.
—иликоновую квадратную форму или маленькие формочки - у мен€ были формочки дл€ льда, выложить пергаментной бумагой и присыпать смесью сахарной пудры и крахмала. ¬ыложить маршмеллоу и оставить при комнатной температуре на 24-е часа.
≈сли маршмаллоу делали в одной большой форме, тогда порезать на одинаковые квадратики, если в отдельных маленьких формочках, просто вынуть, стр€хнув кисточкой крахмал.
’ранить герметично закрытыми в сухом месте при комнатной температуре.
ѕри€тного аппетита!



»сточник: http://www.klnr.ru/index.php/topic,1313.msg5362.html#msg5362

–убрики:   ”’Ќя, –≈÷≈ѕ“џ/- десерты, выпечка сладка€

ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку